Knåost er laget av skummet sur melk, og ystes så fort melken er sur. Etter ysting og avrenning blir osten ”myla” opp i små partikler og satt til gjæring under jevn temperatur og fuktighet i tre til fem dager.
Når ostemassen er ferdig ”gjort” blir den kokt opp med vann og litt fløte, så tilsatt karve og salt. Dette gir en til dels smørbar ost med karvesmak. Knåosten er en typisk Telemarksost som var vanlig på de fleste garder i Telemark før i tida. Osten er omtalt helt tilbake til 1870-tallet. I dag er det svært få som produserer denne bortimot fettfrie og proteinrike osten, som fremdeles er svært populær og ettertraktet i Telemark.
Margit Nordstoga Aasan og Trygve Aasan, med eldste sønnen Sondre Aasan som primus motor, driver Kråkeroe-stølen, øverst i Seljord kommune, helt opp mot Møsvatn. På Kråkeroe går kyrne på fjellbeite og koser seg med næringsrikt smyligress, som gir melkekvalitet av beste slag. Av melken blir det så produsert knåost og smør.