Jærosten blir laget i det over hundre år gamle Voll ysteri, som den første autoriserte ost laget av upasteurisert melk i Norge.
Jærosten blir laget av nysilt spenevarm melk fra kyr av rasen brun sveitser. Kyrne beiter på saftig grønt gress på slettene på Voll. Ystekaret er av kobber. Kobberionene har stor verdi for gjæringa av osten. De fremmer på positivt vis melkesyre- og propionsyregjæringa, proteinnedbrytinga og enzymkvaliteten. Ostesmaken blir mildere og betre med mer aroma. Etter produksjonsprosessen ligger Jærosten et døgn i metta saltlake. Videre går osten inn på modningslageret, der den ligger på granplanke fra fire mnd. til et år. Under hele modningsprosessen blir Jærosten vasket og snudd to ganger i uka.