Reinsdyrbiff, populært kalt Plommen eller Flatbiff, finner man inne i lårsteken på Reinsdyret.
Biffen er et edelt og helt stykke og blir tatt ut meget skånsomt for hånd. Dette er for å bevare kvaliteten så godt som overhodet mulig. Reinsdyrbiff fra Varanger Vilt er også godkjent Spesialitet gjennom KSL Matmerk, noe som underbygger den kvaliteten de har på sitt produkt. Alt av reinsdyr som leveres fra Varanger Vilt har opprinnelse og beiter i Finnmark. De ansatte legger sin sjel inn i arbeidet for å gi forbrukerne den beste smaksopplevelsen og vi bruker kun vår sjel, lidenskap og sylskarpe kniver til å få fram det beste i reinsdyrkjøttet.