En perfekt asparges skal kuttes ved soloppgang og spises før solnedgang.
Østby asparges skal være tett, ha lukket hode og ingen blomstring. Den skal være jevn og saftig, og det skal ikke forekomme noen hvit del nederst.
Østby Søndre, i Larvik, har vært i samme familie siden begynnelsen av 1600-tallet, og dagens eiere er ellevte generasjon. Asparges er varemerket for gårdens egen aspargesproduksjon, og er i dag den ledende leverandøren av norsk kvalitetsasparges. Gården har alltid hatt sterk fokus på kvalitet, og er i dag leverandør til en rekke restauranter. For øvrig leveres det meste av produksjonen til dagligvarehandelen.