Valdres har lange tradisjoner med å produsere rakfisk. Fisken ble saltet og lagt ned i trebøtter, senere også i hollandske leirkrukker. Rakfisk fra Valdres har siden 2006 lovbeskyttelse under merkeordningen Beskyttede betegneslser.
Lagret rakfisk fra Trøsvik Gård er nominert i kategorien fisk og skalldyr i Det Norske Måltid. Trøsvik Gård ligger i Lomen i Vestre Slidre kommune. Her er det lange tradisjoner med produksjon av rakørret som ble fisket i fjellvannene og i Slidrefjorden. I 1973 startet noen ildsjeler opp med produksjon av rakørret for salg fra eget oppdrettsanlegg. Fisken går i rent vann fra Slidrefjorden med god strøm som
gir trivsel og dermed fint fiskekjøtt.
I 2000 gikk seks bedrifter i Valdres sammen og dannet Valdres Rakfisk BA.
Denne sammenslutningen ble samme år godkjent for bruk av Godt Norsk-merket og året etter ble de de første i Norge som fikk lov til å bruke Spesialitetsmerket.
Fra 2006 er Rakfisk fra Valdres er en Beskyttet geografisk betegnelse. Det betyr at produktnavnet er lovbeskyttet i tråd med den offentlige merkeordningen Beskyttede betegnelser.
Valdres Rakfisk BA består av Trøsvik Gård, Hande gård, Lofoss Fisk, Noraker gård, Røn Gard og Haadem Fisk.