Årets fisk- og skalldyrprodukt 2011 er levende, håndplukkede kamskjell fra Frøya. For tre år siden gikk også kamskjellene helt til topps i Det Norske Måltid.
”Verdens beste råvare” har Bent Stiansen kalt dem, kamskjellene som distribueres levende av Seashell AS på Frøya. Og selv om konkurransen var beinhard fra tørrfisk og klippfisk av ypperlig kvalitet, kunne ingen hindre at prisen gikk til de delikate skjellene fra Frøya én gang til. Tvert imot var den nasjonale juryen enige om at dette er det beste Norge kan by på av fisk og skalldyr.
Effektiv distribusjon er et clue for at kvaliteten skal være helt på topp. Når de kommer levende inn på restaurantkjøkkenet bare timer etter at de er høstet fra havet utenfor Trøndelagskysten, er oppgaven enkel for kokken, da er smaken og spensten helt topp. Her har Seashell utviklet et velfungerende system. Det skaper arbeidsplasser og verdier i øykommunen Frøya.
Helge Myrseth, daglig leder i firmaet, kunne stolt ta imot vinnerstatuetten i Det Norske Måltid 2011, diplomet for Årets råvare sjø fra 2008 pryder veggen hjemme på Frøya.
”Dette skalldyret er verdens beste råvare, enkelt og så fantastisk godt”, uttalte juryleder Bent Stiansen, da ferske kamskjell fra Frøya ble kåret til Årets råvare sjø i Det Norske Måltid 2008. En ny anerkjennelse av kvaliteten fikk produsenten da kamskjellene året etter ble valgt til råvare i Bocuse d’Or i Lyon, det uoffisielle verdensmesterskapet i kokkekunst.
Seashell AS er et salgs- og produksjonsselskap for fersk fisk og skalldyr. Selskapet er lokalisert på Nord-Dyrøy i Frøya i Sør-Trøndelag. Kamskjellene håndplukkes av dykkere i det friske havet rundt de mange øyene i Frøya, og skjellene distribueres levende. De finnes hos fiskehandlere og i fiskedisker i større supermarkeder.
Ferske kamskjell har en mild, søtlig og hummeraktig skalldyrsmak preget av frisk, fersk sjø. Det hvite, delikate skjellkjøttet, selve lukkemuskelen, kan anvendes på mange måter. Det kan spises rått i tynne skiver, gjerne marinert, det kan stekes, grilles, friteres eller gratineres. Varmebehandlingen kan med fordel begrenses til noen sekunder på høy varme. Vær forsiktig med krydder og tilsetninger så du ikke overdøver kamskjellenes egensmak. Oppskrifter finner du blant annet hos Godfisk.no, sjekk lenkene nedenfor.