I Undredal er det å lage ost uløyseleg knytt til bygda sin identitet. Så langt attende vi kan spore og fram til i dag har det utan opphald blitt laga ost av eiga mjølk, står det på Undredal Stølysteri sin hjemmeside.
De tre familiene som står bak nyskapinga Undredal Stølsysteri har ført denne stolte tradisjonen over i det moderne matlandskapet. Som det første geitostysteriet i Norge, har ysteriet full autorisasjon for produksjon og salg i hele Europa av hvit og brun ost. Og dette uten å måtte frarøve melken sine beste kvaliteter gjennom pasteurisering. Dette gjør at man som lokalt ysteri også kan regne det som del av en stolt europeisk tradisjon, der kvalitet ikke bare er relatert til tekniske kriteria, men til dyrehelse, jordsmonn, plantevalg og beitelandskapet.
Pascale Baudonnel er en av osteprodusentene ved geitostysteriet. Hun kom til Norge fra Frankrike i 1977 og slo seg ned i den lille bygda Undredal i Aurlandsfjord i Sogn. Her fant hun seg ektemann og ble både geitebonde og osteprodusent. I programmet Vestpå, blir vi bedre kjent med denne franske damen som er med på å ta vare på tradisjonene i denne lille bygda. Baudonnel vant Ingrid Espelid Hovigs matkulturpris i 2006 og Undredal Stølsysteri fikk Innovasjon Norges Bygdeutviklingspris for Sogn og Fjordane i 2007.