Hva smaker ferskpresset juice når den har vært utsatt for høyt trykk i en trykktank? Kan du koke en fiskesuppe slik at den beholder den ferske smaken i mange uker? Og hvordan kan du lage iskrem på sekunder?
Måltidets Hus er et senter for spisskompetanse om mat. Vitenskap og smaksopplevelser går hånd i hånd i laboratoriene. I sanserommene kan du teste ut om for eksempel ribbe smaker ulikt om du sitter på en grønn pute på gulvet eller ved et hyggelig oppdekket spisebord. Smaking, dufting og undring ble fulgt av kyndig informasjon fra de ansatte i huset, da rundt 200 mennesker ble guidet gjennom Måltidets Hus under fagkonferansen knyttet til Det Norske Måltid lørdag 10. desember. For mange ble det en oppdagelsesferd i ny kunnskap om mat.
NCE Culinology, Norwegian Center of Expertise in Culinology, har som oppgave å styrke kunnskap og innovasjon i norsk matindustri og er lokalisert til Måltidets Hus på Ullandhaug i Stavanger. Huset rommer et sammensatt forskningsmiljø innenfor industriell gastronomi, samt en rekke organisasjoner og firmaer med nettopp maten som sitt felles anliggende. Det legger grunnlag for nettverk og samarbeid for faglig utvikling og innovasjon.
I tredje etasje besøker vi Gastronomisk Institutt, som har ekspertisen på maten på tallerkenen og smaksopplevelsen. Eksperimenter med molekylær gastronomi har også inntatt kjøkkenet, og vi får en demonstrasjon på hvordan nitrogen kan forandre de sammenrørte ingrediensene til en vaniljeis til ferdig iskrem på noen sekunder.