Har norske spesialiteter noen fremtid? Og hva synes egentlig dagens ungdom om slik mat? I søndagens program skal vi Nordpå og Ingrid Espelid Hovig serverer Boknafisk til vårt fryktløse ungdomspaneI.
Boknafisk er fisk som er delvis tørket av sol og vind på hjell eller vegg i vintermånedene. Fisken er oftest usaltet, men stedvis brukes også saltet fisk. Hengetiden varierer etter smak og behag, men den bør henge i 1-2 uker til den er ganske tørr utenpå, men fortsatt bløt inni. Den skal fortsatt være myk ved ryggbeinet. Man sier da at fisken er bokna.
Boknafisk er en delikatesse i Nord-Norge, og serveres gjerne med stekt bacon, grønnertestuing, dopp og kokte poteter. «Dopp» er ukrydret tykk hvit saus laget av margarin, mel og melk.
Det er mest vanlig å bruke torsk til boknafisk, men andre fiskeslag kan også benyttes. Boknafisk er mest brukt i Nord-Norge, men er kjent langs hele kysten sørover til Bergen.